廣州咖啡玩得野啊

沒有廣告軟文的公眾號

以下是沒事干研究院的最新研究成果

請放心食用

好久沒去廣州，沒想到當地咖啡又玩出了新花樣。和當地傳統小吃或食材，直接組成 CP 出道，也太會玩了吧！

比如早上來碟腸粉，手邊還有老板現做的拿鐵，拉花好正：

而且店里供應了三種精品豆，一杯拿鐵只要十幾，放在上海價格絕對翻番。

廣式經典糖水馬蹄爽，復刻口味做成特調咖啡，還搭配了軟涼的桂花糕：

廣東新會特產小青柑，融合擁有嶺南荔枝香的冷萃咖啡，如涼風拂面，心曠神怡。

原本是用來入菜的橘皮，和咸蛋黃流沙醬配在一起，居然莫名協調有趣：

比起蛋糕點心，這些傳統廣式食材和咖啡碰撞的化學反應，更有本地特色，可謂是煙火氣和精致感并存。

于是，尋著這個思路，我們在廣州發現了各種好玩有趣的搭配，屬實有被驚喜到！

以下 7 杯廣式創意咖啡，快收！

第 1 杯

花香與小青柑茶融合

像廣州沙面島春日的風

在普遍印象中，廣州是市井的、溫暖的。

但這杯「拾翠洲」，以廣州西關的沙面島為靈感，通過小青柑、梔子花和冷萃咖啡的融合，仿佛描繪春日廣州清新溫柔的一面。

沙面島位于廣州西關老城區，曾是外國使館區，「拾翠洲」是當時的舊稱。

上層是冷萃咖啡，下層是澄清牛奶，中間分層如同琥珀般剔透明亮。

咖啡豆選的是哥倫比亞的紫卡杜拉，有荔枝、百香果這種花果風味，更適合冷萃。

小青柑茶本是新會特產，入口甘涼清冽，添入咖啡中更顯得清爽，還有梔子花的香氣逐漸充盈口腔。

梔子花也是廣州人民記憶里一秒喚醒夏天的風味。

澄清牛奶帶來溫潤口感，而不是冷萃的清爽和微澀，但同時能嘗到清新的酸甜感。

咖啡師建議先嘗一口上層冷萃，再攪勻感受融合的口感。

搭配的兩塊雞仔餅，也有十足的粵式童年味道。

Tips：

這杯來自「角落咖啡」，佛山的品牌，目前在廣州已經有數家分店。拾翠洲是沙面店的限定特調，不要跑去其他店哦。

店里還有另一杯特調「戀曲」，融合冷泡葡萄茉莉花茶和冷萃咖啡，酸甜果香非常美妙，同樣值得試試看。

同時店里也售賣掛耳包盲盒「西洋提神茶」，包裝類似中藥，很有意思。

第 2 杯

只有廣東人懂得

怎么把點心做成咖啡

爽脆甘甜的馬蹄爽，原是廣東人餐桌上常見的糖水?？Х葞熞源孙L味復刻做成特調，再搭配兩塊晶瑩剔透的桂花糕，好喝又好看~

入口最突出的是氣泡水的味道，二氧化碳在舌尖跳舞~

隨后是馬蹄的清甜和桂花糖漿帶來的花香，非常甜蜜，隱約有淺烘咖啡的果香。

最驚喜的是杯底的馬蹄爆珠，一口咬破，還包裹著小顆的馬蹄脆，口感更豐富了~

馬蹄爽糖水中也會加入脆馬蹄，增加爽脆口感。

頂部搭配的兩塊桂花糕也是廣府人童年味道，糖度克，軟軟的，就隨便吃吃啦。

Tips：

這杯來自「Fastfoot急急腳」，叫「桂花馬蹄冰啡」。店內裝修很時髦，還蠻適合打卡拍照的。

第 3 杯

早茶里的蛋黃流沙包

做成咖啡真不賴啊

這杯「蛋黃流沙Dirty」是店里的招牌，喝起來像在吃廣式早茶里的蛋黃流沙包，好神奇啊。

咖啡、橙汁、蛋黃流沙醬、奶蓋層層疊加而不甜膩，讓人忍不住直呼有趣！

風味豐富有層次，是充滿巧思的寫實流沙包。

上層奶蓋類似芝士茶的奶蓋，撒著新鮮橙皮碎，清爽不膩。

在湯、點心中加入陳皮等柑橘類原料解膩是廣東的常見做法。

醇厚的燕麥奶和咖啡中偶爾能嘗到些許咸蛋黃的味道，非?？酥?，不甜膩。

燕麥奶搭配深烘的雪莉威士忌拼配咖啡，沒有牛奶的腥氣，而帶著一些茶點中才有的麥香味，原來咖啡還能這么玩~

Tips:

這杯來自「隔壁工坊·初」，一家廣式特調咖啡專門店，開在網紅店聚集的六運小區。

菜單看起來匪夷所思，但試過之后發現出品其實非常不錯！每周都會更新菜單，研發能力好強。

特調 2 杯 48 元的價格也很良心。

他們同時自己也烘焙豆子，在淘寶上可買，店鋪名叫「隔壁工坊」。

線上店開了 13 年，也算個老店了。

第 4 杯

廣州人的夏日童年回憶

五羊甜筒一定占據首位

在隔壁工坊還有另一杯心頭好，叫「五羊甜筒」，沖這個名字，就明白廣東人對五羊的感情之深了。

由于制作時間較長，一般都是做好放冷柜里。

如果廣州的夏天有味道，就一定是五羊甜筒味兒的！五羊本尊長這樣

為了還原五羊甜筒頂上的花生風味，所以咖啡里加了店里自制的花生焦糖醬

通過雞尾酒的奶洗工藝，使得這杯咖啡沒什么深烘的焦苦感，反而奶香充盈，口感也更像冰淇淋。

隨后還能感受到雪莉威士忌咖啡的醇厚甜香。

喝之前加冰Shake，搖出細膩的泡沫，口感也會更豐富了。

Tips:

這杯也來自「隔壁工坊·初」，咖啡整體水準都比較高，這家研發確實是有點東西。

第 5 杯

在潮汕的樹下

感受涼風吹來的清新

以橄欖和青芒汁為橋梁的特調「青山再」，融合了潮汕單叢茶和水洗耶加雪菲。輕輕啜飲，潮汕清涼的風就吹到了廣州。

橄欖、單叢茶、佛手柑都是潮汕特色物產。

還搭配了一小串潮汕特色的佛手柑涼果，軟硬適宜不黏牙，有佛手柑和甘草的草木清香，咽下后口中還保留了清爽回味。

在潮汕街邊，總會有小攤販售賣腌制的水果，其中佛手柑涼果最為經典。

再感受咖啡上層的泡沫，橄欖和青芒果味細膩清新，但比佛手柑更柔潤。

最后再把咖啡和底部的單叢茶糖漿攪勻。蜜蘭香單叢茶的風味被沖散開，呈現出自然悠遠的茶與咖啡的味道。

像坐在潮汕的樹下吹風一樣，舒爽清新，非常非常治愈，什么煩惱都忘掉了~

Tips：

這杯來自「SSAW·四序咖啡」，"四序"在古語里是四季的意思，SSAW則是四個季節的英語首字母。

店鋪藏在西關老巷子，主打潮汕茶與咖啡的融合。店里不僅售賣咖啡，也售賣茶和茶點。

四序咖啡的咖啡豆也是自家烘焙。提前打電話給店里預約的話，還可以買到店里烘焙的掛耳包。

第 6 杯

廣府街頭的白玉蘭

在口中綻放

這杯 Dirty 看起來平平無奇，但一入口就是驚艷——白玉蘭的香氣融入冰牛奶，與深烘濃縮咖啡融合，仿佛一朵白玉蘭在口中綻放。

白玉蘭在廣州老城區特別常見，當地還會有老人家用線把花串起來在街巷間兜售。

熱咖啡和冰牛奶在口中碰撞融合，醇厚過后，白玉蘭花香逐漸輕盈揚起，清新而飽滿。

濃縮咖啡就像深色的花萼，包裹著牛奶一樣潔白的白玉蘭花蕾，而后在口中盛放。

后期咖啡與牛奶在杯中融合之后再喝，花香也依然清晰。

據咖啡師說，花木蘭Dirty的牛奶是加入了白玉蘭花低溫慢煮，將花香融入牛奶，但又不會有高溫破壞花香。

也是為了高溫不破壞花香，所以用dirty而不是拿鐵的方式呈現。

Tips：

店名叫「夢想舍」，喝的是「白玉蘭dirty」，主理人李夢虎在各大咖啡烘焙比賽中獲得了眾多大獎，底蘊深厚。

店里擺滿了咖啡烘焙大賽的獎牌。

他家豆子都是自己烘的，在淘寶上也可以買到，客服會很貼心地推薦你喜歡的口味。

第 7 杯

喝咖啡也要強調養生降火hhh

這杯從去年喝過就驚為天人，咖啡與五花茶結合，溫熱適口，香氣豐富，把溫暖包容的廣州氣質表現得淋漓盡致。

五花茶是廣東比較經典的涼茶，清熱解毒。

入口后，生姜的辛辣味道立馬襲來，然后是玫瑰糖漿的溫柔甜美，包裹著草木香氣，仿佛能感受到千年廣府文化中的包容和底蘊。

作為基底的咖啡有著莓果、鳳梨酥的酸甜，承托著種種香氣，入口仍不失明亮清爽，像廣州四季都透徹明亮的陽光。

插了一根烘烤后的肉桂，為咖啡增加一層木質辛香氣息。

這杯厲害之處在于，熱飲容易讓糖漿產生酸味，但這杯還敢做成溫熱的口感，且從頭到尾都沒有酸味，感覺更養生了。

廣東人真的是喝咖啡也要強調養生解毒hhhhh

Tips：

做這杯咖啡的店叫「PTN by limitless」，目前已經閉店了，我們是輾轉邀請到工作室主理人，再次復刻才有幸喝到的。

相比原版，這杯復刻版木質辛辣氣息強烈，更像廣州熾熱的夏天，充滿嶺南風情。

現在PTN更專注于熟豆烘焙和咖啡師培訓工作，給新店「Shapeless無形·日咖夜酒」提供豆子，有時間不妨來這家試一試。

題 外

當初最吸引我們的咖啡配腸粉那家店，我們也去嘗試了。結論就是，出品不穩定，不太推薦。

咖啡出品還不錯。點了杯云南保山水洗豆的拿鐵，拉花漂亮，奶味醇厚，豆子也沒有雜味。

而且小小腸粉店，還供應了三種精品豆，而且一杯20元都不到，屬實厲害啊。

這種水準要是放在上海，價格得翻倍。

但牛肉腸粉吃起來很咸，還發酸，腸粉本身也不夠滑，不太值得特地去吃。

經過在廣州這幾天體驗下來，感覺咖啡的包容性實在太廣了。

在上海，午餐吸溜一整碗炒面后，走幾步去附近的咖啡喝杯冰美式：

而廣州則是直接把咖啡和傳統小吃組在一起，可時髦，可有趣。

咖啡配牛雜，也只有廣州能吃到這種搭配吧。

那是不是在不同城市，都有和當地特色結合的咖啡組合？比如北京的鹵煮、天津的煎餅果子、南京的牛肉鍋貼hhhhh（想想都覺得很有趣！）

歡迎大家在評論區里給我們安利！

咖啡在全國不同城市，有哪些特別的組合呀！煎餅果子、生煎包等等，來安利下吧～

今年陽山的桃中白鳳，桃味很濃比去年還好吃。一年就這三五天，沒錯了！

粉嫩可愛多汁又清甜，是正宗的無錫陽山白鳳。入口細膩，果味十足。清爽頗有桃味：

外皮粉嫩可人，湊近聞桃香濃郁。果肉難得的細膩軟糯，清爽的甜。

很多朋友都已經收到了，得品質比去年還要好。汁水清甜充沛，特別甜很清爽不膩。老客人都開始復購幾箱：

建議拿較軟的桃直接剝皮咬著吃，減少水分流失。體驗更好，口口多汁到爽

果園還是長時間合作的，是多年出口資質的示范基地。七八分熟度發貨，放置3天變軟剝皮更佳。

粉嫩可人，桃中白鳳，飽記品質第六年。一盒 8 顆裝，特級單果約 6 兩，優級單果 5 ~ 6 兩。產量很小，最后三五天想吃快來：

戳圖或復制淘口令購買

68￥YV1b2pTgylG￥

本文的研究員

扣 子

不愛吃辣的湖南人

不是在干飯

就是在去干飯的路上

冷 肉

其實不冷，甚至很暖

不會喝茶的攝影師不是一杯好咖啡

Annie

不吃香菜，堅決不吃

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