現(xiàn)代快報訊（見習(xí)記者 曹坤 記者 季雨）周黑鴨、絕味和煌上煌，是鴨脖市場的 " 三巨頭 "。日前，周黑鴨、絕味食品陸續(xù)公布的上半年業(yè)績報告顯示，兩家均利潤跳水業(yè)績下滑，而煌上煌一季度利潤也不理想。年輕人真的不愛吃鴨脖了嗎？生長在鴨都的南京人自然有話要說。

三大鴨脖品牌利潤縮水，最高售價近 60 元 /500g

日前，周黑鴨、絕味食品陸續(xù)公布了上半年業(yè)績報告，均顯示它們的利潤跳水業(yè)績下滑。因此，" 年輕人為何不愛吃鴨脖了 " 也迅速登上微博熱搜，收獲了超過 3 億次閱讀量。

△ 周黑鴨

據(jù)周黑鴨 2022 年上半年財報，公司今年上半年總收入為 11.81 億元，凈利潤為 1837.7 萬元，相比去年上半年 2.3 億元的凈利潤，同比下滑 92%。絕味食品 2022 年上半年業(yè)績預(yù)告顯示，上半年預(yù)計歸母凈利潤為 9000 萬元至 1.1 億元，同比下降 78.08% 至 82.07%。煌上煌雖然沒有公布半年報，但從 2022 年一季度業(yè)績也可以看出，歸母凈利潤同比下跌 45.57%。

△ 周黑鴨產(chǎn)品價格表

鴨脖賣不動了，與其售價或多或少有著關(guān)系。8 月 29 日，現(xiàn)代快報記者走訪了三大鴨脖巨頭南京門店，了解了它們的鴨脖售價（為方便統(tǒng)計，計量單位統(tǒng)一為 500g）。據(jù)統(tǒng)計，周黑鴨鴨脖售價為 59.8 元 /500g，絕味鴨脖售價為 39.8 元 /500g，煌上煌鴨脖售價為 39.6 元 /500g。

△ 絕味鴨脖

鴨脖賣不動了，商家也是想方設(shè)法搞起了促銷活動。絕味鴨脖推銷起了年卡，辦年卡的消費者最低可打 6.8 折。周黑鴨則是在其他品類加大了優(yōu)惠力度，買蝦球就可以送鴨鎖骨，用買一送一的方式來吸引消費者。但是消費者顯然并不買賬，記者在周黑鴨逗留的 20 分鐘，只有五名消費者來到柜臺前詢價，但真正花錢購買的只有兩名。

△ 絕味鴨脖售賣的產(chǎn)品

鹵味江湖爭斗從未停止，休閑零食品牌也在 " 搶灘 "

國泰君安證券研究的數(shù)據(jù)顯示，2019 年熟食鴨脖的市場均價為 4.5 元 / 根。按一根鴨脖 200g 推算，500g 的熟食鴨脖市場均價約為 11.25 元。三大鴨脖品牌的鴨脖售價，是普通鹵味店 3-5 倍。近年來，鴨脖的高利潤也引發(fā)來各種企業(yè)入局。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國與鴨脖相關(guān)的企業(yè)超過 7 萬家，除了以鹵味鴨脖銷售為主的店鋪外，也不乏來伊份、三只松鼠這些休閑零食品牌在爭搶鴨脖市場。

8 月 29 日，記者走訪了某知名休閑零食店，在這里找到了真空包裝的零食鴨脖。一袋凈含量 80g 的 " 來吃鴨香辣鴨脖 " 的售價為 12.9 元，算下來鴨脖將近 80 元 /500g。而零食店內(nèi)的其他鴨貨也并不便宜，一袋 118g" 脫骨鴨掌 " 的售價為 29.9 元，而一袋 68g 的 " 甜辣鴨舌 " 售價竟然高達(dá) 35.9 元。隨便拿幾袋鴨貨解饞，可能要花費將近一百元。店員告訴記者：" 以前確實鴨脖賣得多，現(xiàn)在明顯不如從前了，反而是像螺螄粉這樣的速食食品，銷量有了攀升。"

日前，各大休閑零食品牌也相繼公布了自己的半年報業(yè)績。現(xiàn)代快報記者梳理發(fā)現(xiàn)，從半年報的情況來看，良品鋪子、三只松鼠、洽洽食品、來伊份 4 家營收超過 20 億元。雖然營收超過 20 億，但盈利能力卻在下降。

來伊份披露半年報顯示，公司 2022 年半年度實現(xiàn)營業(yè)收入為 23.12 億元，同比增長 10.12%。雖然營收增長，但來伊份的業(yè)績一直未有突破。財報顯示，來伊份收入連續(xù) 4 年都維持在 40 億元左右，但凈利潤扣除非經(jīng)常性損益后的利潤已經(jīng)連續(xù)四年為虧損。另有數(shù)據(jù)顯示，2022 年上半年三只松鼠營收為 41.1 億元，同比下降 21.8%；歸屬母公司凈利潤 8213.4 萬元，同比下降 76.7%。

從這一系列數(shù)據(jù)不難看出，不僅僅是鹵味鴨脖的利潤在縮水，休閑零食品牌的利潤也在肉眼可見得下降。

△ 各品牌鴨脖價格對比

十幾元搞定一道菜，南京人對鴨子熱情依然不減

相較于休閑類鴨食品的遇冷，現(xiàn)代快報記者在走訪中卻發(fā)現(xiàn)，南京的鹽水鴨、板鴨卻依然賣得俏。南京人對于鴨子的熱愛，有網(wǎng)友總結(jié)到，" 沒有一件事是不能用斬只鴨子解決的。"

△ 菜場內(nèi)排隊購買鹽水鴨的市民

8 月 29 日，在科巷菜場內(nèi)有不少熟食店，這里的鴨脖價格明顯低于周黑鴨等鹵味品牌。鴨脖的售價約在 16 元 /500g，而店內(nèi)烤鴨、鹽水鴨的價格為 17.8 元 /500g。雖然是上午 10 點，但是前來排隊買鴨子的市民還是絡(luò)繹不絕。老板告訴記者，全天基本上都會有消費者來買鴨子。" 幾乎不會斷檔的，白天是中老年人來買，傍晚年輕人來的比較多。"

在市民的心中，菜市場的鴨子價格也比較親民。" 我覺得菜市場內(nèi)鴨子的價格還好，最近也沒有很大的浮動。" 一名買鴨子的婆婆告訴記者，今天她 " 斬 " 的是前脯鴨，也就花了 14 元。" 我平時就喜歡來菜市場買鴨子，不僅新鮮，而且價格也比外面的店經(jīng)濟實惠許多，。"

淼淼是土生土長的南京姑娘，在她的心里，鴨子的味道就是南京的味道。在淼淼的童年回憶里，在南京菜場中、巷子里，鴨子店是標(biāo)配。" 現(xiàn)在每天下班，都習(xí)慣斬一只鴨子回家，就當(dāng)是加一個菜。" 淼淼說，在她看來，南京的鴨子店似乎從不缺顧客，無論什么時候去，都在排隊。不過淼淼也坦言，該吃還是得吃，雖然現(xiàn)在的鹽水鴨賣得確實比小時候要貴，但是正常的價格波動，在可以接受的范圍內(nèi)。" 雖然也都是十多塊錢就能買個前脯，但是以前會送個鴨頭或者鴨脖，現(xiàn)在這些都不送了，都是要單買了。有時候運氣好，碰上店家做活動，買半鴨會送鴨脖。"

△ 熟食店內(nèi)售賣的鹽水鴨

為什么在鹵味鴨脖賣不動的時候，鹽水鴨依然賣得俏呢？江蘇省餐飲協(xié)會會長于學(xué)榮分析到，" 鹵味鴨脖和真空包裝鴨脖，追求的復(fù)合口味，更傾向于年輕群體。而南京的鹽水鴨作為地標(biāo)食品，口味綜合了咸、香、鮮，更加適應(yīng)南京人的口味，不論男女老少都很喜歡。" 另一方面，價格也在其中起著作用。鹵味鴨脖和真空包裝鴨脖在價格上較高，在市民心中屬于可買可不買的零食，鹽水鴨可以端上餐桌成為一道特色菜，價格與之相比會更加接地氣。

雖然鴨脖和鹽水鴨都是鴨類食品，但鴨脖更偏零食屬性，而鹽水鴨則偏向于菜品，屬性差異也造就了兩者不同的市場反應(yīng)。

《2021 年國內(nèi)休閑零食市場分析報告》顯示，在經(jīng)歷前些年的快速發(fā)展后，休閑零食市場將進(jìn)入品牌競爭更為激烈的階段，避免陷入同質(zhì)化競爭。研究認(rèn)為，雖然品類紅利在休閑零食市場發(fā)展過程中起到了重要作用，但這一紅利已經(jīng)進(jìn)入 " 下半場 " ——概念被充分挖掘，食材的利用和組合很難再有新意，即便有，因為門檻低，也會被競爭對手迅速抄襲和模仿。從整體休閑零食市場角度很難再出現(xiàn)過去那種規(guī)模的品類紅利。這份報告中提出，" 顏值 "" 好玩 " 等屬性將成為零食的重要賣點。同時，休閑零食市場在添加方面，應(yīng)持續(xù)做 " 減法 "，低 GI（血糖生成指數(shù)）、低脂、低鹽等成分更健康的產(chǎn)品，增長快于整體市場。

（編輯 高霞）