本文來(lái)自微信公眾號(hào)：讀城記工作室 （ID：DUCHENGJIPLUS），作者：黎廣，題圖來(lái)自：視覺(jué)中國(guó)

在入夜的大排檔上，只聽(tīng)見(jiàn)“啵”的一聲，手中冰鎮(zhèn)啤酒瓶蓋清脆開(kāi)啟，淡黃色啤酒漲起歡騰的泡沫，和身邊朋友舉杯相碰，一飲而盡。

這份夏天的快樂(lè)，是啤酒給的。

然而，在一百多年前的中國(guó)，啤酒作為舶來(lái)品，遠(yuǎn)沒(méi)現(xiàn)在這般常見(jiàn)。當(dāng)時(shí)人們形容這種微黃的飲料“色似馬尿、味同湯藥”。

直到上世紀(jì)80年代，中國(guó)實(shí)施“啤酒專項(xiàng)工程”后，啤酒產(chǎn)業(yè)興起。短短數(shù)年間，全國(guó)啤酒企業(yè)多達(dá)800余家，幾乎每座城市都有自己的啤酒廠。

北京的燕京、上海的力波、福建的惠泉、桂林的漓泉、河南的金星、新疆的烏蘇、蘭州的黃河、陜西的漢斯、重慶的山城、四川的藍(lán)劍……許多獨(dú)具本地特色的啤酒品牌占領(lǐng)人們的餐桌。

以至于有人說(shuō)，要想了解一座城市，開(kāi)一瓶當(dāng)?shù)氐钠【凭蛪蛄恕?/p>

但隨著啤酒產(chǎn)業(yè)格局的變化，出現(xiàn)大廠兼并小廠的現(xiàn)象，中國(guó)啤酒市場(chǎng)被華潤(rùn)雪花、青島、燕京、百威、嘉士伯五大啤酒巨頭瓜分，占據(jù)了九成多的市場(chǎng)份額。

現(xiàn)在中國(guó)人每年要消費(fèi)429.6億升的啤酒，平均每人每年喝掉約30升。在五大啤酒巨頭之外，還有一些本地啤酒，它們都曾用品質(zhì)和口味，收獲了一批忠實(shí)粉絲。

東北：一碗抻面，一只雞架，一瓶老雪

東北是國(guó)內(nèi)最早接觸啤酒的地方。

1900年，中國(guó)第一座啤酒廠誕生在哈爾濱。這座啤酒廠由俄國(guó)商人烏盧布列夫斯基創(chuàng)建，1950年更名為“哈爾濱啤酒廠”。

當(dāng)時(shí)，哈爾濱啤酒（簡(jiǎn)稱“哈啤”）風(fēng)靡哈爾濱，全國(guó)其他地區(qū)的人們一年喝的啤酒加起來(lái)，都不如哈爾濱人一天喝的多。

作為中國(guó)最早的啤酒品牌，起初哈啤的口味比較濃厚，勁頭較大。

不過(guò)，2008年加盟百威英博啤酒集團(tuán)后，哈啤的味道變得相對(duì)淡，以清新純正著稱。

在東北，人們偏愛(ài)的還是度數(shù)高、后勁大的啤酒。

“一碗抻面，一只雞架，一瓶老雪。”這是地道沈陽(yáng)人的點(diǎn)餐術(shù)語(yǔ)。

沈陽(yáng)人口中的“老雪”，有個(gè)霸氣的綽號(hào)：悶倒驢。這種啤酒最大的特點(diǎn)就是后勁十足，麥芽汁濃度12度，被譽(yù)為“奪命12度”。

就連酒量過(guò)人的沈陽(yáng)人，三四瓶老雪下肚，基本上也會(huì)站不穩(wěn)。更別說(shuō)是，不勝酒力的外地人。

因此，當(dāng)?shù)亓鱾髦@句話：“沈陽(yáng)老雪配燒烤，外地來(lái)人全干倒。”

△社交媒體上，網(wǎng)友抒發(fā)了對(duì)老雪的懷念

圖源：小紅書(shū)APP

1993年，生產(chǎn)老雪的沈陽(yáng)啤酒廠被華潤(rùn)集團(tuán)并購(gòu)，誕生了華潤(rùn)雪花。如今，沈陽(yáng)人偏愛(ài)的老雪，標(biāo)簽上寫的是：雪花醇香啤酒。

在東北，與老雪一樣有“奪命”綽號(hào)的，還有佳鳳啤酒，這是產(chǎn)自松花江畔的新興工業(yè)城市——黑龍江省佳木斯市的啤酒品牌，如今已經(jīng)歸屬于外資啤酒巨頭百威英博的旗下。

佳鳳啤酒的麥芽汁濃度同樣達(dá)到12度，被稱為“奪命佳鳳”。讓佳木斯人引以為傲的是，1984年，佳鳳啤酒在全國(guó)輕工產(chǎn)品酒類質(zhì)量大賽中榮獲“金杯獎(jiǎng)”。

除了沈陽(yáng)的老雪、佳木斯的佳鳳，大連的凱龍、鐵嶺的島城和丹東的鴨綠江啤酒，每個(gè)都讓外地人畏懼三分。

華北：城東買北啤，城西買五星

華北的啤酒品牌同樣歷史悠久。

1915年，在海參崴做貿(mào)易的兩兄弟，在北京創(chuàng)建了“雙合盛五星啤酒汽水廠”。“雙合盛”是兩個(gè)兄弟在一起繁榮昌盛的意思，“五星”則寓意“五星高照”。

在創(chuàng)辦之初，這家啤酒廠生產(chǎn)的啤酒主要用于出口，或供給在北京的外國(guó)人飲用。

上世紀(jì)七十年代末，人們手頭寬裕起來(lái)后，啤酒真正走入北京人的生活，出現(xiàn)了男女老少拎著暖瓶排長(zhǎng)隊(duì)搶購(gòu)散裝啤酒的場(chǎng)景。

當(dāng)時(shí)，北京市場(chǎng)上只有兩個(gè)啤酒品牌：雙合盛五星啤酒和北京啤酒，這兩種酒價(jià)格都不貴，四毛錢一升左右，大受歡迎。

由于兩家酒廠位于北京的東、西兩側(cè)，便有了“城東買北啤，城西買五星”的說(shuō)法。

△燕京啤酒早期的標(biāo)志 燕京啤酒官網(wǎng)截圖

燕京啤酒的誕生比較晚，它是1980年北京郊區(qū)順義縣（現(xiàn)更名為順義區(qū)）啤酒廠的產(chǎn)品。

在那個(gè)年代“一城一啤”的啤酒發(fā)展戰(zhàn)略里，燕京啤酒是少數(shù)發(fā)展至今并不斷壯大的啤酒企業(yè)，目前是國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的五大巨頭之一。

而雙合盛五星啤酒，在2000年被青島啤酒收購(gòu)后，逐漸淡出市場(chǎng)，停留在老一輩人的記憶中。

和其他地方相比，華北地區(qū)的啤酒產(chǎn)量和品種都不算多——產(chǎn)量約占全國(guó)的10%。這個(gè)區(qū)域的啤酒口味，坊間最為流行的評(píng)價(jià)是：淡。

唯一例外的是內(nèi)蒙古的金士百啤酒，這或許是內(nèi)蒙古豪爽漢子的私家珍藏，很多外地人喝完后第二天對(duì)它的評(píng)價(jià)是：誰(shuí)喝誰(shuí)懵。

西北：大口吃肉，大口喝酒

近幾年，在度數(shù)低、泡沫少的“淡啤”占據(jù)市場(chǎng)主流時(shí)，來(lái)自新疆的烏蘇啤酒以多個(gè)“異于常酒“的特質(zhì)，獲得不少人青睞。

烏蘇是坐落在新疆天山北麓的一個(gè)縣城。上世紀(jì)80年代，這座小城創(chuàng)建了自己的啤酒廠，取名“烏蘇啤酒”。很長(zhǎng)一段時(shí)間里，其他省份的人很少能喝到烏蘇啤酒。

2016年，烏蘇啤酒成為外資啤酒巨頭嘉士伯旗下的全資子公司后，走出新疆，成為啤酒市場(chǎng)的一匹“黑馬”。

烏蘇啤酒有一個(gè)世人熟知的稱號(hào)——“奪命大烏蘇”，因?yàn)樗髣攀悖溠恐瓭舛雀哌_(dá)11%，酒精度也更高，為4%；而且容量比一般的啤酒大，每瓶620毫升。

△社交媒體上網(wǎng)友分享喝烏蘇啤酒的感受

圖源：小紅書(shū)APP

最特別的是，烏蘇啤酒入口清爽，總給人一種還能再喝一瓶的錯(cuò)覺(jué)，可是說(shuō)是“醉人于無(wú)形”。

在烏蘇啤酒尚未爆紅前，黃河啤酒——這個(gè)來(lái)自甘肅蘭州的啤酒品牌，曾一度頭頂“啤酒西北王”的光環(huán)，在甘青寧三省風(fēng)光無(wú)兩。

在蘭州，黃河啤酒與羊肉串是最佳伴侶。

每當(dāng)夜晚來(lái)臨，白天的燥熱逐漸消退，約三五個(gè)好友圍坐在黃河邊，吃著滋滋冒油的羊肉串，再灌上一口冰鎮(zhèn)的黃河扎啤，聽(tīng)著黃河濤聲，這是蘭州人最幸福的時(shí)刻之一。

啤酒和烤肉不只是蘭州人的專屬。

在銀川，紅柳枝烤羊肉串配上當(dāng)?shù)氐奈飨钠【疲殡S“噸噸噸”聲音，酒水下肚，這是西北人喝啤酒時(shí)的豪爽，也呼應(yīng)了“西北漢子喝西夏”那句廣告語(yǔ)。

華東：哈啤酒吃蛤蜊，當(dāng)?shù)貥?biāo)配

華東地區(qū)是中國(guó)啤酒界的王冠，每年有超過(guò)30%的啤酒產(chǎn)自這個(gè)區(qū)域。如果說(shuō)山東是王冠上的明珠，那么青島就是明珠的閃光點(diǎn)。

△圖源：青島啤酒股份有限公司2021年度報(bào)告

誕生于1903年的青島啤酒，早已成為青島這座城市的代名詞。每年夏天，“哈啤酒、吃蛤蜊、洗海澡”是當(dāng)?shù)厝说臉?biāo)配。

青島人愛(ài)喝散啤，這種啤酒跟超市里面買的啤酒不一樣，它不通過(guò)傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但保存時(shí)間短。

在青島，無(wú)論是超市還是啤酒屋，只要有酒桶，旁邊就配有一打塑料袋。拽出一個(gè)塑料袋，打幾斤啤酒回家喝，這一個(gè)特殊的裝酒方式，青島人至今還樂(lè)此不疲。

塑料袋裝啤酒，也成了“青島一大怪”。

講究的青島人，選啤酒還要挑廠地，他們能準(zhǔn)確區(qū)分不同廠地口感上的細(xì)微差別。這一點(diǎn)，外地人很難做到。

青島市內(nèi)有四間啤酒廠，一廠、二廠、四廠和五廠。當(dāng)?shù)亓餍羞@樣一句話：“一廠真，二廠暈，四廠順，五廠親。”

除了青島啤酒，當(dāng)?shù)厝诉€常常購(gòu)買嶗特啤酒這一本土品牌，他們會(huì)說(shuō)：“嶗特啤酒是用嶗山泉水釀的，麥香味比較好。”

奇怪的是，作為華東經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)，上海沒(méi)有與其名望匹配的啤酒品牌。但當(dāng)?shù)厝说挠洃浝镆欢ㄓ辛Σㄆ【?span id="v1tplrfhrbt" class="text-remarks" label="備注">（REEB，把啤酒的英文字母反過(guò)來(lái)拼）的影子。

2001年，力波啤酒的廣告歌《喜歡上海的理由》風(fēng)靡大江南北，歌詞仿若情書(shū)：“上海是我長(zhǎng)大成人的所在，帶著我所有的情懷，第一次干杯，頭一回戀愛(ài)，在永遠(yuǎn)的純真年代……”

在上海，這首歌是力波啤酒的下酒菜，但如今力波啤酒逐漸淡出人們視野，占領(lǐng)上海街頭的是咖啡。

同樣位于華東地區(qū)的南昌啤酒，知名度不高，酒廠成立于1958年，如今已被百威收購(gòu)。這款啤酒以清爽為主，或許是為了中和當(dāng)?shù)厝吮焕蔽吨睕_天靈蓋的味覺(jué)體驗(yàn)。

華南：果味啤酒，“全家都啱飲”

在啤酒界，與哈爾濱啤酒、青島啤酒這樣有百年生產(chǎn)歷史的品牌相比，珠江啤酒出現(xiàn)在的時(shí)間并不長(zhǎng)，誕生自1985年，比燕京啤酒還要晚幾年。

目前，珠江啤酒旗下有珠江純生、珠江啤酒（即經(jīng)典款，被稱為老珠啤）、珠江0度、雪堡啤酒等多個(gè)系列。

△珠江啤酒的產(chǎn)品

圖源：珠江啤酒官網(wǎng)截圖

其中，老珠啤這個(gè)擁有經(jīng)典“大綠棒子”瓶身的啤酒，摻和了廣東人的愛(ài)恨交織，愛(ài)是因?yàn)閮r(jià)格便宜，有一種獨(dú)特的苦澀味，回味甘中帶甜；恨是芽汁濃度達(dá)到12度，喝完快速上頭。

但人們就是喜歡這種缺陷，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，珠江啤酒依托本土市場(chǎng)，不斷發(fā)展壯大，如今成了中國(guó)知名的啤酒品牌。

除了珠江啤酒，在老廣的童年回憶里，“廣氏菠蘿啤”占據(jù)一席之位。

這個(gè)始于上世紀(jì)七十年代的飲料，既保留了啤酒中醇厚的麥香，又有菠蘿的芳香味。

有老廣回憶，改革開(kāi)放以后，廣州年輕人喜歡喝啤酒，女士也追求潮流，菠蘿啤這種酒精含量低、味道清爽的飲料是不錯(cuò)的選擇。

“廣氏菠蘿啤，全家都啱飲”，這句廣告語(yǔ)曾經(jīng)響遍廣州大街小巷。

不過(guò)后來(lái)，廣氏菠蘿啤一度陷入低迷，近幾年國(guó)貨復(fù)興熱潮興起，它又重新出現(xiàn)在人們的視野中。

西南：火鍋配啤酒，味蕾爆炸

重慶和四川的啤酒口味大抵相似，以清爽為主，酒精和麥芽汁濃度都普遍較低。這個(gè)口感體系的形成，應(yīng)該和當(dāng)?shù)叵埠贸曰疱佊嘘P(guān)。

鮮牛肚在翻滾的紅油里七上八下，轉(zhuǎn)場(chǎng)到蒜泥香油中猛然降個(gè)溫，再沾上青花椒和辣椒面的干碟，味蕾在這種刺激之下，喝下一口清爽的啤酒，口腔回歸寧?kù)o后，迎接下一口的味蕾爆炸。

上世紀(jì)末，藍(lán)劍啤酒占據(jù)了四川、重慶市場(chǎng)近85%的份額，在云貴地區(qū)銷量可觀。當(dāng)時(shí)，中國(guó)啤酒行業(yè)有“北燕京、南珠江、東青島、西藍(lán)劍”說(shuō)法。

但在資本并購(gòu)潮中，2007年藍(lán)劍把股份全部賣給華潤(rùn)雪花。此后，在西南地區(qū)藍(lán)劍便銷聲匿跡，取而代之的是雪花。

在貴州，以白酒著稱的茅臺(tái)，也生產(chǎn)啤酒，但后來(lái)被華潤(rùn)雪花收購(gòu)。

云南的大理啤酒、風(fēng)花雪月、瀾滄江在當(dāng)?shù)孛麣獠恍。鼈児餐奶攸c(diǎn)是有好水。尤其大理蒼山附近的水，大部分流進(jìn)了啤酒廠。

不過(guò)，這些啤酒廠也被大廠收購(gòu)，但有的名字被保留下來(lái)。

不要覺(jué)得西藏高原沒(méi)有啤酒，恰好相反，西藏啤酒在中國(guó)啤酒領(lǐng)域中，獨(dú)占一枝，枝頭就是拉薩啤酒，它誕生于1988年。

因?yàn)槔_啤酒里有青稞的成分，所以口感十分獨(dú)特。

最近這些年，西藏又興建了幾家新的啤酒企業(yè)，比如林芝啤酒在2018年投產(chǎn)，熱巴青稞啤酒在2017年成立。

回望中國(guó)啤酒行業(yè)經(jīng)歷的百年歷史，一些本地啤酒被收購(gòu)?fù)滩ⅲ蔀槿藗冴P(guān)于家鄉(xiāng)的共同回憶；少部分的幸運(yùn)兒，保留名號(hào)，依然在餐桌上與人們相伴。

這個(gè)夏日，借著一瓶啤酒，回憶故鄉(xiāng)的舊事，未嘗不是一件幸福的事。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)：讀城記工作室 （ID：DUCHENGJIPLUS），作者：黎廣，編輯：陳澤秀