現代快報訊（記者 劉赟 文 / 攝）7 月 21 日中午，網紅甜品店 Lady M 內地官方公眾號發布了一則 "LADY M 中國內地門店終止經營公告 "，宣布中國內地的所有實體門店將于 2022 年 9 月 10 日終止經營，屆時其預付卡也將終止兌付。此消息一發出，不少甜品愛好者都直呼可惜，還有南京消費者專程到店里去打卡。公開信息顯示，Lady M 此次關店是由于品牌方與上海牧薪餐飲管理有限公司的授權許可合同已到期，未來或將在中國內地開設 Lady M 直營店。專家認為，未來該品牌能否順利完成重生，還有待進一步觀察。

△ Lady M 中國內地門店終止經營公告

公告：Lady M 中國內地所有門店 9 月 10 日閉店，預付卡用戶限期內可申請退款

Lady M 這一蛋糕品牌 2008 年誕生于美國紐約，2017 年由上海牧薪餐飲管理有限公司獲得品牌方授權后引入中國，在中國內地的上海、北京、深圳、南京等 12 個城市開有線下門店。其精致誘人的千層蛋糕和店內簡約優雅的裝修風格，讓它在消費者中迅速走紅。不過，由于 Lady M 的價格相對較高，一小塊千層蛋糕售價七八十元，9 英寸的巧克力千層的售價更是達到 900 元，也讓不少網友稱其走的是 " 名媛風 "，賣的是 " 貴婦蛋糕 "。盡管如此，Lady M 仍然收獲了不少的 " 粉絲 "，線下門店更是一度成為網紅打卡地。

7 月 21 日中午，上海牧薪餐飲管理有限公司在 Lady M 內地官方公眾號表示，應 Lady M 品牌方要求，中國內地的所有 Lady M 實體門店將于 2022 年 9 月 10 日終止經營，預付卡也將同時終止兌付。9 月 10 日之前，消費者可以正常在線下門店及線上小程序消費，未在終止經營日之前消費完的預付卡，持卡人可以在 9 月 1 日 -9 月 15 日通過線上小程序進行登記并申請退款。

閉店消息一經發出，不少 Lady M 的愛好者紛紛表示可惜，" 我很喜歡吃 Lady M 的開心果千層，以后吃不到了嗎？"" 抹茶千層也很好吃，趁關店之前趕緊再去買一個。" 但也有消費者表示，Lady M 的蛋糕味道配不上價格，在中國內地開不下去也算正常。

探訪：Lady M 南京店目前正常營業，有消費者專程來打卡

7 月 21 日下午，現代快報記者來到南京德基廣場一期負一層的 Lady M，這也是南京唯一一家 Lady M。現代快報記者看到，雖然是工作日，但店內仍有不少顧客，幾張桌子幾乎都已經坐滿，還不時有外賣員前來取餐。對于即將閉店的消息，正和朋友在店里吃蛋糕的市民小李表示很可惜。她告訴現代快報記者，自己很喜歡 Lady M 的蛋糕，只要有空就會過來吃個下午茶，還充了卡。"Lady M 的蛋糕價格確實不便宜，但抹茶千層和巧克力千層我都非常喜歡，如果真的要關店了，我得趕緊多來幾次，把卡里的錢用掉。" 胡女士則是看到了閉店公告后特意過來消費的，" 之前一直說要來 Lady M 打卡但總是沒時間，沒想到這么突然就說要關門了。今天正好在附近，就趕緊過來買一塊嘗嘗。"

△ 7 月 21 日下午，Lady M 南京德基店有不少市民選購蛋糕

一名店員向現代快報記者證實了關店的消息，她表示，正如公告中所說，Lady M 德基店也將于 9 月 10 日正式閉店。在此之前，市民仍可以來門店正常消費，也可以通過小程序或是外賣平臺下單。同時她提醒，如果持有預付卡的市民在關店時卡內余額還沒用完，需要在 9 月 1 日 -9 月 15 日期間通過線上小程序申請退款。

△ Lady M 線上小程序

延伸：授權許可到期，Lady M 未來或將在中國內地開設直營門店

據了解，Lady M 此次關店并不是要退出中國市場，而是運營授權許可到期后的一次戰略調整。公開信息顯示，Lady M 現在全世界擁有超過 50 家門店。中國內地的 Lady M 是由順利園（上海）商業經營管理有限公司在 2017 年獲得 Lady M 集團的授權許可合同后引入的。而該公司正是上海牧薪餐飲管理有限公司的股東，持股比例為 100%。現代快報記者注意到，該許可合同有效期為五年，已于 2022 年 4 月 9 日到期。

△ Lady M 集團 CEO 表示未來將在中國開設直營店

Lady M 集團 CEO Ken Romaniszyn 此前在接受媒體采訪時也曾表示，合同到期后，將不再與順利園（上海）商業經營管理有限公司續約，未來將采用直營的方式布局中國內地這一重要的戰略區域。也就是說，盡管 9 月 10 日中國內地的現有 Lady M 門店將關閉，但在不久的將來，Lady M 或將以直營店的形式再次與中國消費者見面。

分析：提升客戶黏性、滿足消費者需求是品牌發展的關鍵

Lady M 此次戰略轉型，歸來后還能否在中國烘焙市場占有一席之地？有贊維益數據顯示，近年來，中國烘焙行業市場規模高速增長，產品及品牌的迭代速度加快，其內因就是人均烘焙食品消費量的提升。但隨著中國烘焙行業市場不斷發展，未來行業集中度將會逐漸提升，行業競爭也會加劇。

美團數據顯示，若將烘焙分為中式糕點、西式糕點和蛋糕三個品類。從烘焙行業線上發展趨勢來看，近幾年新中式烘焙概念的興起，使得中式糕點的市場增速不斷加快。而蛋糕品類和西式糕點品類增速逐漸放緩，二者或將迎來存量競爭階段。同時，網紅蛋糕店消費黏性明顯不如奶茶品類，一時的好吃好玩只能吸引消費者短暫的熱情，緊跟趨勢的產品迭代能力和文化沉淀能力才是吸引消費者的關鍵，

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴現代快報記者，中國烘焙市場持續發展，從宏觀角度來看，Lady M 以直營店的形式重回中國市場是可行的。但無論是直營店還是加盟店，核心內容都是能否匹配新生代消費人群的需求和訴求。" 品牌的質量以及創新升級的速度必須跟得上消費升級的速度，以滿足消費者的需求。同時不斷優化服務體系，提升消費黏性。" 朱丹蓬表示，Lady M 未來以直營店回歸中國市場后，能否順利完成重生，還有待進一步觀察。

（編輯 蔣文嘉）