1、饅頭的含水量比較低，主要是和面的時(shí)候水加的少或者揉面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致；2、和面的時(shí)候放入的小蘇打過(guò)多，過(guò)量的堿面會(huì)使蒸出來(lái)的饅頭裂口；3、在上鍋蒸之前布粉太多，成型時(shí)面粉過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致饅頭表面有裂口；4、醒面的環(huán)境過(guò)于干燥，醒面的環(huán)境濕度過(guò)低也會(huì)引起面制品干裂。

　　饅頭蒸熟后為什么會(huì)裂

一般來(lái)說(shuō)，在家中制作饅頭的時(shí)候，容易出現(xiàn)的問(wèn)題主要有饅頭干裂、饅頭發(fā)黃、饅頭堿味比較大以及蒸出來(lái)的饅頭不松軟，口感也比較差。實(shí)際上，導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭干裂的原因有很多。除了上述的部分原因之外，還有可能是饅頭沒(méi)有揉勻。如果面團(tuán)里的氣泡比較多，那么就會(huì)導(dǎo)致饅頭的表面被氣泡撐開(kāi)，也就出現(xiàn)裂開(kāi)的情況。

　　其主要的解決辦法有為了防止制作饅頭的面團(tuán)水分流失，保持蒸出的面團(tuán)光滑有彈性，所以在和面團(tuán)適當(dāng)多加點(diǎn)水;或者在和面的時(shí)候，減少堿(小蘇打)的投放，堿過(guò)多會(huì)使面團(tuán)開(kāi)裂，過(guò)少會(huì)使面團(tuán)發(fā)酸。還有就是，揉好面團(tuán)時(shí)，在表面布上一層薄薄的面粉即可。布面過(guò)少，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)黏連，不再光滑；但是過(guò)多的話，就會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭裂開(kāi)。