現(xiàn)代快報(bào)訊（記者 季雨 江楠）炎炎夏日、酷暑難耐，若在這時(shí)約上三五好友，喝啤酒吃燒烤，可以說是相當(dāng)愜意。相較于傳統(tǒng)的 " 大綠瓶 " 啤酒，一種口感更為醇厚新鮮、麥芽汁濃度更高的精釀啤酒，在年輕消費(fèi)者中流行開來。同時(shí)，它也吸引了資本入局，就連盒馬、海底撈等知名企業(yè)也加入賽道。

△超市內(nèi)售賣的精釀啤酒

從酒館、餐吧中走出來，精釀啤酒迎來發(fā)展契機(jī)

精釀啤酒是什么？精釀啤酒區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒，它的釀造投入更多的麥芽和啤酒花，因此味道會(huì)比普通啤酒更苦更烈。精釀啤酒并不是 " 小萌新 "，早從 2008 年開始就在國(guó)內(nèi)發(fā)展，但一直比較小眾。直到 2019 年，精釀啤酒才迎來了發(fā)展的契機(jī)。

△超市內(nèi)售賣的精釀啤酒

8 月 17 日，現(xiàn)代快報(bào)記者走訪了南京一些大型超市，均發(fā)現(xiàn)了精釀啤酒的身影。在雨花臺(tái)區(qū)的一家超市內(nèi)，某品牌的精釀啤酒放在了醒目位置上，這樣一瓶 426ml 的精釀啤酒標(biāo)價(jià)為 8.6 元。記者注意到，相較于普通的工業(yè)啤酒，這瓶精釀啤酒的原麥汁濃度要高不少，達(dá)到 10°p。而該品牌的另外一款 500ml 的精釀啤酒，原麥汁濃度也達(dá)到 8°p。

同時(shí)，超市內(nèi)還擺放了不少用精釀手法制作出來的果味啤酒，銷售的也很火爆。超市工作人員說，這種果味啤酒沒有那么苦，所以賣得會(huì)更好一些。

除了放在超市里供市民選購(gòu)?fù)猓勂【聘嗟氖浅霈F(xiàn)在一些精致的酒館、餐吧中。精釀啤酒的粉絲王先生告訴記者，起初迷上精釀，是因?yàn)樵谝患揖起^吃飯，店家推薦精釀啤酒來佐菜。" 乍一喝覺得好苦，但是越喝越有味道，后來也會(huì)買一點(diǎn)放在家里的冰箱存著。" 同樣喜歡上精釀啤酒的還有文藝青年龐女士，" 我習(xí)慣夜里窩在沙發(fā)上看劇，這時(shí)候配上一杯精釀啤酒和果干，味道好極了。" 但龐女士坦言，眾口難調(diào)，就像有人喜歡奶茶有人喜歡咖啡一樣，精釀啤酒因?yàn)榭诟歇?dú)特，所以消費(fèi)者接受程度并不一樣。

餐飲企業(yè) " 跨界 " 來參賽，精釀啤酒市場(chǎng)越來越熱鬧

隨著國(guó)內(nèi)精釀啤酒熱度的攀升，一些餐飲企業(yè)也坐不住了，紛紛入局。例如海底撈、蜜雪冰城、星巴克、膠東小館等在內(nèi)的連鎖餐飲店，跨界推出自有品牌精釀產(chǎn)品。就連盒馬，也推出了自主品牌的精釀啤酒。

△海底撈精釀啤酒

最近，細(xì)心的小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn)，作為火鍋界的扛把子海底撈，已經(jīng)推出了自有品牌的大麥拉格和德式小麥精釀產(chǎn)品。消費(fèi)者在海底撈用餐，有了新的選擇。不僅如此，在主流電商平臺(tái)上，海底撈的精釀啤酒都有銷售。

除了海底撈，盒馬也早早下手搶占底盤。2018 年，盒馬正式進(jìn)入精釀啤酒領(lǐng)域，當(dāng)年推出了常溫精釀系列，2022 年推出了盒馬大師手釀系列以及小眾芒果海鹽古斯酸。

2022 年，國(guó)產(chǎn)奶茶品牌蜜雪冰城，借由河南某便利店開設(shè)了一家以 " 青年文化 " 為中心的精釀啤酒品牌。目前該精釀產(chǎn)品以杯裝 500ml 和袋裝 1.5L 為主，含八種口味。價(jià)格方面，杯裝精釀在 8 元 -18 元區(qū)間，袋裝精釀則處在 24-54 元價(jià)格區(qū)間。雖然它目前在南京還沒有銷售，但在社交分享平臺(tái)上，它的人氣非常高。

精釀啤酒開辟出了新賽道，消費(fèi)人群向年輕人過渡

啤酒品類需求逐漸精細(xì)化，精釀啤酒開辟出了一條新賽道。據(jù) 2022 某電商平臺(tái)酒水行業(yè)趨勢(shì)白皮書顯示，精釀啤酒銷售占比逐年提升，保持較好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2019-2021 年，精釀啤酒消費(fèi)規(guī)模復(fù)合增長(zhǎng) 39%，消費(fèi)者數(shù)量復(fù)合增長(zhǎng) 50%。

據(jù)悉，2018 年我國(guó)有精釀啤酒企業(yè)接近 2000 家。截至目前，天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)擁有近 5000 家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。從成立時(shí)間來看，95.5% 的相關(guān)企業(yè)成立時(shí)間在 5 年之內(nèi)，成立于 1 至 5 年的占比超 6 成，成立于 1 年內(nèi)的占比超 3 成。近五年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)數(shù)量均保持高速增長(zhǎng)，年平均增速達(dá) 95%。其中，2022 年共新注冊(cè) 1000 余家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，相比較于去年同期增長(zhǎng) 34.5%。

一些有潛力的精釀啤酒品牌，也獲得了資本的青睞。企查查顯示，2021 年以來，已有愛咕嚕、酒星計(jì)劃、軒博啤酒、山西懶熊火鍋、太空精釀、重慶十七門、深圳貓員外、北京走豈精釀、上海梵波精釀等多個(gè)精釀啤酒品牌共獲得 20 多筆融資。

值得注意的是，雖然精釀啤酒品類目前占據(jù)行業(yè)的比率依然較小，但目前暫時(shí)尚未出現(xiàn)一個(gè)領(lǐng)頭羊品牌。

此外，興業(yè)證券研報(bào)指出，當(dāng)前我國(guó)精釀啤酒消費(fèi)的主力人群在逐步向 90 后和 00 后過渡，年輕化趨勢(shì)明顯。精釀啤酒迎合了年輕人對(duì)啤酒口感和味道的需求，并且以其多元化的產(chǎn)品在啤酒消費(fèi)中滿足了消費(fèi)者生活場(chǎng)景細(xì)分化、多元化的需求。

△超市內(nèi)售賣的精釀啤酒

業(yè)內(nèi)人士對(duì) "跨界精釀" 并不看好

南京某精釀啤酒品牌負(fù)責(zé)人管先生告訴記者，精釀啤酒定義的不是啤酒的種類，而是定義啤酒的生產(chǎn)加工過程。相對(duì)于工業(yè)啤酒，精釀啤酒生產(chǎn)規(guī)模小，所用的原料優(yōu)質(zhì)，其制作工藝、產(chǎn)品文化內(nèi)涵也更加多元化。不過，也因?yàn)榫勂【频纳a(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)量也比較小，價(jià)格也比較高。" 精釀啤酒目前在中國(guó)是一個(gè)相對(duì)小眾的市場(chǎng)。從某種程度上，你可以把它理解為街邊比較有格調(diào)的手工咖啡店。"

對(duì)于目前很多跨界的精釀啤酒，管先生認(rèn)為，從本質(zhì)上說，它們是披著精釀啤酒外衣的 " 偽精釀 "。" 這些‘偽精釀’的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品品質(zhì)，以及產(chǎn)品多元化都與工業(yè)啤酒的套路無異。只不過是這些年精釀啤酒火了，很多大品牌都來‘蹭’流量，他們所生產(chǎn)的啤酒并沒有‘精釀’精神。"

那么，這些跨界的精釀啤酒，對(duì)真正的精釀啤酒品牌有何影響呢？管先生表示，從整體上說，跨界的 " 精釀啤酒 " 讓消費(fèi)者產(chǎn)生混淆，增加了消費(fèi)者認(rèn)識(shí)真正精釀啤酒的難度，變相地提升了品鑒精釀啤酒的門檻。

（編輯 蔣文嘉）