（圖片來源：chickenguard）

撰文 | 蘇澄宇

如果讓你在一個超市里選雞蛋，一盒雞蛋上面標簽上寫著 " 土雞蛋 "，另一盒上面就是平平無奇的 " 新鮮雞蛋 "，我相信多數人都會選土雞蛋。

在這一點上，全世界人民的選擇都差不多。在澳洲，自家養蛋的熱潮席卷全國，有超過 416000 個家庭選擇在自家后院養 " 土雞 " 產蛋。

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大家之所以選擇自家養雞產蛋，一部分原因是覺得在口味上，土雞蛋更勝一籌，具體來說就是蛋黃比例、各種氨基酸和亞油酸含量會有略微的差別，但這種差別一般不會超過 5%。

還有一部分原因是，有的澳洲人把雞當做寵物來養，除了會隨地大小便外，還順帶可以產蛋，所以蛋雞也被稱為實用主義寵物。

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另一方面就是覺得，土雞蛋比飼料蛋更新鮮健康，畢竟什么東西都是自己飼喂的，信得過。但最近的一項研究可能會沖擊到很多人的觀點 ……

Tahereh Yazdanparast 是悉尼麥覺理大學的科學家，他對院子里養雞產蛋也很感興趣，不過他更在意土雞蛋的健康安全性問題。

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他找了 55 戶后院養雞的家庭，除了把它們產的蛋帶回到實驗室做研究，還對雞的進行采樣血樣分析，看看里面的成分有沒有被污染。

結果發現，帶回實驗室的 61 個雞蛋里，大部分雞蛋都有嚴重的重金屬污染。有 51% ( 35/69 ) 的雞蛋的鉛濃度超過 100μg/kg。

相比于商業生產的雞蛋里，土雞蛋各類重金屬均有不同程度的超標 （圖片來源：文獻 1）

而其他金屬元素，砷、鎘、鉻、銅、汞、錳、鎳和鋅的含量也都超過了澳洲國標的污染物限量。其中銅、錳和鋅超過了限量的 69%，汞超標 56%，鉻超標 49%，鎘超標 22%，砷超標 14%。

如果拿商業養殖的雞蛋作對比，自家后院的土雞蛋的鉛含量是前者的 40 倍以上。

既然蛋的重金屬超標了，那雞血自然也是重金屬超標的。拿前面的鉛舉例，大于 12 個月齡的雞的血鉛含量 74 μg/kg ±286 μg/kg。簡單來說，在悉尼幾乎每兩只雞就有一只雞血液鉛含量很高。

相比于商業生產的雞蛋里，土雞的血鉛含量超標 （圖片來源：文獻 1）

吃了鉛污染的食品對人類的身體健康自然危害巨大。就拿鉛來說，如果吃了含有鉛污染的食物，且鉛在體內開始出現富集。

研究顯示，每天進食一個含鉛量 100 μg/kg 左右的雞蛋，會令兒童血鉛含量增加少于 1 μg/L。

即使接觸低水平鉛，也會隨著時間的推移造成損害，特別是對兒童。最大的風險是影響腦發育，可能造成不可逆的損害。高鉛水平會損害兒童和成人的腎臟和神經系統。極高的鉛水平可能導致癲癇發作、意識喪失和死亡。

那為什么土雞蛋的重金屬超標這么嚴重？

答案在于后院的土壤環境被污染了。

（圖片來源：Tahereh Yazdanparast）

科學家采集了 55 個家庭的后院土壤，發現均有不同程度土壤污染現象，即便院子里種了花花草草，看起來很接近大自然，給人一種天然的感覺。

悉尼市區重金屬污染分布（圖片來源：Tahereh Yazdanparast）

而且科學家發現，住房的時間越久，后院出現重金屬污染的程度越高。因為在過去，涂料里多少都會含有鉛，家里開車的話用的汽油里也會用到含鉛汽油，即便現在環保些了，但這些重金屬依舊會沉積到土壤里。

（圖片來源：Tahereh Yazdanparast）

院子里養的雞天天生活在重金屬污染的環境里，去啄食地面上的東西，鉛一類的重金屬就會進入雞身體里。

一般來說，商業蛋雞養殖之前都需要做土地的重金屬檢測，只有通過標準，得到相關生產證明才能養殖。但自家養的哪會有這些檢測，更不會對雞蛋進行食品安全分析，畢竟只是自家人吃而已，又不拿出去賣。

因此，自家后院養的土雞蛋其實相對于商業雞蛋來說并不安全衛生。